雪菜（ゆきな）

　今日の給食には、「雪菜」のおひたしが出ました。
　「雪菜」は、米沢市上長井地区の特産物で、全国でもめずらしい雪の中で育つ野菜です。
　降り積もった雪で自らの葉を栄養源にして育ち、白くやわらかく育った葉と茎の部分を食べます。
　野菜不足になる真冬の栄養素の供給源として、昔から貴重とされてきました。
　ふすべる（湯通しする）ことによって出る独特の辛味が特徴です。
　雪菜には、雪と共に生活する先人の知恵と雪の中で伸びる力強い生命力が宿っています。

（給食のための資料より）